随着后疫情时代到来，实体经济正成为国家促进消费的新风口。

   面对这波新消费崛起红利风口，餐饮人该如何抓住呢？开大而美的大店还是坚持当下主流趋势，开小而精的小店模型呢？

           做餐饮，学习很重要。

       2023年以后，中国餐饮市场面临大趋势，“消费需求变化”“小商圈化”。

     在这个高度“内卷”的时代，商圈也“卷”出了天际，以往的“大商圈”消费已经被多点开花的中小商圈分割。

     门店数量的饱和最终导致的是“小商圈化”，那些靠近居民区的社区化商圈，以及近郊的中小商圈，有着稳定的居住人口，日常消费需求是不可小觑的。

    未来，中国餐企品牌的发展战略布局重点是抢占“小商圈”。

      在小商圈里打造
      “抓钱”小门店

与“小商圈化”一起到来的还有“小门店”趋势，在小商圈里打造短小精美的门店模型，未来，将成为诸多中国餐饮品牌的普遍选择。

那么小门店打造的优势是什么？拿陈小蛮蒜香炸鸡蒜香炸鸡举例：

第一，“提升到店频率”。

深挖顾客喜好，研发“爆款”产品，“增加品类赛道宽度”。拔戒和陈小蛮一直坚持在爆款产品的基础上，不断的推陈出新，有新品研发。

另外，陈小蛮蒜香炸鸡深知当代年轻人喜爱国潮风，在如今互联网冲击下，大家更喜欢到店打卡比较有特色的国潮风品牌。

第二，“扩大顾客圈层”。

从时间、年龄、形式三个维度阐释了多功能的小门店模式。时间可以覆盖早餐、午餐、晚餐以及下午茶等时段，全天候不间断；

比如：陈小蛮蒜香炸鸡的出餐时间范围控制在早10点-凌晨2点左右。几乎是全天候的时间~

第三，“降低投资成本”。

做生意都知道的成本核算里，盈亏平衡点是个关键点，他可以清晰地知道赚或是赔的分界线标准。

所以，在成本降低的这块，适当可以缩小门店面积，而陈小蛮蒜香炸鸡的店铺面积选择上就范围控制在10-30㎡区间。

这样的降低固定成本，即使营业额不高，也能盈利。

毕竟“降低1%的成本”比“将营业额提升100万”容易得多。

模式模型至关重要，一个好的商业模式具有强大的生存能力和盈利能力，而只有实现了稳定的单店盈利，才有可能大力拓店持续发展下去。

陈小蛮蒜香炸鸡整店输出，复制成功且运营成熟的店铺相对来说更方便容易。